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香辣水煮鱼的家常做法：
1、将鲜鱼清理干净，切好鱼片，用盐、料酒和少许生粉抓匀腌着备用。
2、锅中加油，油热后倒入适量豆瓣酱、香辣酱、姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒煸炒。
3、翻炒均匀之后，加入热高汤（我用了前一天炖的萝卜排骨汤，要先加热），烧沸。
4、投入腌好的鱼片，用筷子拨散，煮至鱼肉熟透即成。我还加了些酱豆干。
番茄生滚鱼的做法：
1、将鲜鱼清理干净，切好鱼片，用盐、料酒和少许生粉抓匀腌着备用。
2、煮锅中添高汤或清水，煮沸。投入干净的番茄块，加盐调味。
3、再次煮沸后一片一片放入鱼片，搅拌开来，待鱼熟淋上香油即成。
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